開業までの道のり【step24 ランチオープン】
瓦そばランチオープンしました！
土地開拓しながら、バーでランチのほうでもバタバタで・・・
準備が不十分なところはあるけどこのままじゃ資金が持たないからランチはじめました！
ここ最近の出来事①
オープン直前試食会
古くから仲良くさせてもらっている社長さん家族を自宅に招いて試食会しました
なかなかいい評価を頂いたので自信が持てました！
ここ最近の出来事②
二日酔いでキッチン片付かない問題
試食会の直後バーに出勤して二日酔いで・・・
翌日オープンでキッチンも事務所もこの通り。
もう、、諦めて寝ました。
ここ最近の出来事③
仕入れ先決まってない問題
ずっと自分で買い物に行っていたので仕入れが割高な気がして、卸の大手西原商会さんに見積もり出してもらっています。
ここ最近の出来事④
業務用炊飯器バリカタ事件
30合炊ける炊飯器を買ったのですが、初日からそんなにいらないだろうと5合だけ炊いたんですが、、、ぱりぱりの瓦そばくらい芯が残ってました
今週いっぱいはチャーハンです。
ここ最近の出来事⑤
初注文で赤字
初注文はウーバーでミニサイズのセットでした。
頼みやすいように900円設定。
ウーバーへの手数料35％ひいて入ってくるのは585円。
うなぎの仕入れ450円、茶そば80円、、、あれ、、、、
って感じの数日を過ごしてました(;'∀')
なにはともあれオープンしてバーの常連さんがぽつぽつ来てくれたので売り上げはまだまだですが、いいオープンを迎えれています！
自分は勢いでいっちゃうタイプですが、皆さんオープンは計画的に！
ご拝読ありがとうございました☺
開業までの道のり【step23 土地開拓】
ひそかに進めていたことがあります・・・・
このご時世飲食だけでは厳しいものがあり、何かと融合させたいなと、、
そこで考えたのが、食・住・遊の複合施設！
付加価値には「体験」を推していく！
ということでサバゲーとＢＢＱ＆瓦そばとゲストハウスができる場所を探して３か月、いい場所が見つかったのでここで色々と進めていこうと思います！
人口の少ない山奥で、ウグイスの鳴き声が響き渡ってるいい場所です。
５年で完成させていく予定なので、その様子も上げていきます！
ご拝読ありがとうございました☺
飲食店開業チャレンジ【step22 バーベキュー後の瓦そば】
バーのお店のお客さん集めてバーベキューがありました！
ここぞとばかりに食後に瓦そばを用意・・・・
いやー、大好評でしたね！
今やろうとしているのが、【バーでランチ】と【森の秘密基地】で瓦そばを広めていこうと思っています！
遅くなりましたが【バーでランチ】は今月中に始動できそうです！
ご拝読ありがとうございました☺
飲食店開業チャレンジ【step21 サブメニュー開発】
ランチセットのもう一品を試作
前回までは穴子丼にしようとしてましたが、、
どうしても美味しくない！！
ということでウナギの端切れを購入
６～７人前はあって2000円程
に送料が3000円
…送料のほうが高い(´;ω;｀)
これでひつまぶしに挑戦！
湯煎して軽くバーナーで炙って盛り付け
簡単で美味い！！
これで進めようと思います！
第一ステップはランチに挑戦してみる予定です
ご拝読ありがとうございました☺
飲食店開業チャレンジ【step20 瓦そば弁当】
テイクアウト・配達向け「瓦そば弁当」にチャレンジ
先日仲良くさせてもらってる家族と動物園に行ってきました。
これはチャンス！ということで…
作りました「瓦そば弁当」
わかりにくいかもしれませんが
ここです！
つゆが濃ゆくなりました・・・改善の余地ありですね！
こうご期待
広大な土地が欲しいなぁ
ご拝読ありがとうございました☺
飲食店開業チャレンジ【step19 瓦そばの旅 in 山口】
山口帰省がてら瓦そばを堪能してきました！
実家の瓦そば
実家に帰ると100％出てくる家庭料理です。
こだわりは・・・
ホットプレートで炒める前に電子レンジで1分チンします。
すると麺がモチモチして美味しくなるんです！！
父親のこだわり瓦そば完成！
最近では一品でウナギのかば焼きも出してくれます。
みんなで美味しくいただきました🐎
川棚温泉「お多福」の瓦そば弁当
帰り際にはお多福にも寄ってきました！
弁当の存在は以前から知っていましたが、正直瓦そばの美味しさは出来たてアツアツにあると思っていたので興味はそそられなかったのですが勉強がてら買って帰りました。
弁当はそのまま食べれるタイプです
持ち帰って作りたい方はこんなタイプもあります。
弁当もイケます！！！
多少冷める分茶そば本来の香りが際立つんですね！
さらに弁当箱の中で蒸した麺みたいになるというか、実家のモチモチ麺に似てました。
(すみません、個人の感想です)
自分の店舗でも真似してみたい一品でした！
ご拝読ありがとうございました☺
飲食店開業チャレンジ【step18 メニュー作りの道のり①】
いきなりですが、、、
穴子を食べにあなごめしうえのまで行ってきました。
なぜ穴子かというと
実は、先日義父から穴子の煮つけの冷凍を頂いたんです。
穴子の煮つけを丼にして食べてみたら
お、おいしい( *´艸｀)
そこで七輪のかわりに炉端焼き機を購入し焼いてみました。
焼いて食べたほうが美味しかったです。
これは、メニューに追加できるのでは…？
基本的に瓦そば屋にはウナギがセットですが
穴子丼、、これはいける！！
そこで穴子料理を出しているお店をリサーチしにきたのです(^^)/
あなごめし うえのでは、穴子丼と穴子の白焼きを注文してみました！
穴子は、どちらもフワフワで焼き加減もほどよくご飯が進む進む！
穴子やウナギは焼き方がかなり重要になりますね。
それでも、穴子丼はメニューに追加する方針で決めました。
もちろんメインは瓦そばですのでミニ丼として出す予定です✨
引き続き穴子の美味しいタレと焼き方を練習していきます！！
ご拝読ありがとうございました(*^-^*)
飲食店開業チャレンジ【step18 資金調達までの道のり①】
資金調達はどうしよう・・・
やりたいことは決まっているのに資金がないと始めれない！
お客さんに聞いたり、自分で調べたり、、、資金調達方法をかき集めてみました。
筆者が思いつく手段がこちら！
銀行からの融資
返さないといけないお金だけど、一番融通が利きそうなイメージ
中小企業庁の事業再構築補助金
採択までの道のりは厳しいが返済不要
県の空き物件対策補助金
交付決定までは比較的簡単だけど上限金額が低め、、、
クラウドファンディング
立ち上げまでにファンがつきやすいが目標金額に行くには果てしない道のり
まずは・・・
他にも色々あったけど事業再構築補助金から進めていこうと思います！
と思ってたら、、、「銀行の融資が決まれば採択もされやすい」ってことで
銀行の融資も同時に進めていくことに！
練れば練るほど固まる企画
「お金出して」とお願いするので生半可な企画では採択されません。
お客さんと話し、あーでもないこーでもないを繰り返し
そもそもの瓦そば屋ではなくなったのですが
「美味しい瓦そばを食べてもらいたい」メインテーマは忘れてません！
長くなったけど、言いたかったのは
資金調達は企画が魅力的ならお金を出したい人は沢山いて、
資金調達の方法なんかより
夢を語れる人、指摘してくれる人、実現を楽しみにしてくれる人、情報をくれる人、応援してくれる人がいるってことですね。
そのためにもワクワクする企画を練らねば！
企画詳細は後日！
ご拝読ありがとうございました☺
飲食店開業チャレンジ【step17 そば打ち成功までの道のり①】
飲食店開業チャレンジ【step16 本場、山口県へ】
山口県にある実家に帰ってきました。
瓦そばといえば山口県ですよね！
そこで、瓦そばの産みの親「たかせ」にいってきました(^^)
本館が閉まっていたので南館の方へ、、、
中に入ると2階に通されました。
子連れにはありがたいお部屋でした(*^-^*)
私たちも、お子様連れの方たちにも利用しやすいお店にしたいので
参考にしたいところです！
では、さっそく料理のご紹介です(´艸｀*)
まず私たちが注文したのは、、、
ひつまぶしです！！！やっぱり、たかせのうなぎは美味しいですね。
2歳の息子がばくばく食べていました(笑)
そして、主役の登場(*ﾉωﾉ)
2人前を頼みました。見た目から最高です♡
麺も程よいパリパリ感でお箸が止まりません！
まさに求めていたのはこの麺でした。引き続き研究していきます(^^ゞ
接客、料理提供の速さ、味、お店の雰囲気、家族連れでの利用のしやすさ、、
学ぶことがたくさんありました。
そんなこんなで、ゆっくり観光を終えて実家に戻ったら
なんとお父さんが、、、
瓦そばとウナギの串焼きを用意してくれていました！笑
といっても、瓦そばもウナギも大好きなので嬉しいばかりです。
ホットプレートで家族みんなで食べる瓦そばは、また違った良さがありますね(*^-^*)
とても勉強になった帰省となりました( ..)φメモメモ
ご拝読ありがとうございました(^^)
