開業までの道のり【step34 さぼってました】

長い間さぼってました。

子育てとランチとバタバタで、、っていう言い訳です。

早速ですが溜まりに溜まった売上げ報告です

〇売上報告５週分

1週目　来店9　ウーバー8　出前館2　4日営業

2週目　来店4　ウーバー6　出前館1　3日営業

3週目　来店10　ウーバー6　出前館3　3日営業

4週目　来店22　ウーバー6　出前館2　5日営業

5週目　来店2　ウーバー7　出前館1　2日営業

地元山口帰ったり、こどもが熱を出したりと営業日数の安定しない約１か月でしたが０の日がまだないのでなんとかもってます、、、

ここ最近の変更点・売上アップ工夫・検討中

〇つゆのレベルアップ

山口に帰って7食瓦そばを食べてきました

たかせ、お多福、よしだ…などなど

いろんなお店の味があって面白いですね。その中でもつゆが一番大事だと思ったのでつゆに一工夫していきたいと思います。ダシを水出しにしてシイタケも足してうまみたっぷりなのにえぐみのないダシと、かえしには酢を入れてしょっぱさをまろやかにしてみました。麴醤油で1度してみましたが美味しいけど見た目がいまいちだったので検討中です。。

水出しのお出汁はうまいですね😋お出汁1.2：かえし1くらいでお出汁の香りを強調したいと思います。

〇麺にお茶の香り追加

お茶の香りがもっと欲しかったので粉末をかけて焼いてましたが、苦みが気になったので今は茹でるときにお茶の粉末入れてます。何かいい案が欲しいです。。。

焼く前の麺をほぐす際にお茶でほぐすのもアリかなーとか考えてます('_')

〇お肉の強化

瓦そばって全部大事なのはもちろんなんでしょうけどやっぱり肉だと思うんです。

１回肉の部分が残されたことがあって、柔らかさと、肉肉しさを出していきたいなーと、、、その時は煮込んでいたのですが固くなるのが課題で、、今は１回軽く焼いた後にタレをかける程度にしてみています。今のところ好評なのでとりあえずこれで、、

〇麺を取りやすく

麺が絡まって何度も持ち上げるシーンを見ます。昔やっていた小分けにして焼いて盛り付けるようにしてるのですが、、、食べやすくなっているかは不明です(;'∀')

そんなこんなでいろいろやってます。引き続きあたたたたたたかい目で見守ってください。

ご拝読ありがとうございました☺